Panzerotti

I panzerotti sono una specialità pugliese ormai diffusa ovunque per la loro golosità. Ne vado matta fin da bambina. Farli a casa non è difficile, l’unico inconveniente è la frittura sia per gli odori e sia perchè se non si sta attenti a chiudere bene i panzerotti il pomodoro e la mozzarella nell’olio bollente creano schizzi incredibili. Qualcuno li fa al forno ma, anche se buonissimi, risultano dei piccoli calzoni e non più panzerotti.

• INGREDIENTI:
  570 gr di acqua
  500 gr di farina doppio zero
  500 grammi di farina manitoba
  1 cubetto di lievito fresco
  15 gr di olio extravergine di oliva
  15 gr di sale
  un pizzico di zucchero
  500 gr di mozzarella
  200 ml di polpa di pomodoro
  sale e origano
  Olio di oliva per la frittura

Preparare l’impasto mettendo le due farine, il sale e il pizzico di zucchero sistemando tutto a fontana e nel centro versare l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito.
Impastare bene ed aggiungere l’olio evo. Ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Dividerlo in 20 palline che andremo a sistemare ben distanziate su una teglia infarinata, coprirle con un telo di cotone  e lasciarle nel forno spento a lievitare per un paio d’ore.

Trascorso il tempo della lievitazione prendere le palline di pasta e stenderle a dischetti. Posizionare nel centro qualche cubetto di mozzarella, un cucchiaio di polpa di pomodoro, un pizzico di sale, un po’ di origano e chiudere a mezzaluna. Aiutarsi eventualmente con la forchetta per schiacciare bene i bordi per evitare che fuoriesca la farcitura in cottura.

Scaldare l’olio per la frittura e procedere con la cottura girandoli per dorarli bene da tutti i lati.

Tolti dall’olio mettere su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Gustate i nostri meravigliosi panzerotti caldi…gnammignammi!

Avete mai provato le pizzette fritte? O le mini brioches salate?