Melanzane alla parmigiana light

 

 

Adoro le melanzane alla parmigiana e per mangiarle spesso preferisco farle in maniera più leggera evitando di friggere.
Mi piacciono servite a fette singole e non a strati, che si vedano bene i colori, anche l’occhio vuole la sua parte.

Ingredienti:
3 melanzane
300 gr di polpa di pomodoro
2 mozzarelle light da 120 gr
1 ciuffo di basilico
60 gr di parmigiano grattugiato
Sale ed olio evo

Lavare e affettare le melanzane con uno spessore di un centimetro. Accendere il fuoco sotto ad una bistecchiera antiaderente e far grigliare le melanzane da entrambi i lati, senza condimento.

Io spesso uso la bistecchiera elettrica che è più veloce, anche perché si chiude e le griglia da entrambi  i lati contemporaneamente. Se invece avete la possibilità di avere un barbecue ancora meglio.

Affettare la mozzarella ed iniziare a disporre le nostre fette di melanzane grigliate in una teglia da forno. Condire con un po’ di polpa di pomodoro, una fetta sottile di mozzarella, una manciata di parmigiano, una foglia di basilico, un filo d’olio, un pizzico di sale e via in forno a 180 gradi per un quarto d’ora.

Sono deliziose e molto gustose anche se non fritte. le melanzane alla parmigiana sono un ottimo piatto unico da servire a pranzo…gnammignammi!!!