La pasta con carote e mollica è un primo piatto che faccio spesso per far mangiare le carote ai miei figli che in verità stranamente non amano. Io scelgo spesso le farfalle che ben si accompagnano con questo tipo di condimento.
La preparazione è velocissima e, secondo me, un po’ di piccante non guasta, ma potete omettere il peperoncino e sentirete maggiormente la dolcezza di questo piatto. Ci stanno bene anche dei capperi se piacciono.
Ingredienti:
400 gr di pasta
3 o 4 carote
1 scalogno olio extravergine
50 gr di pangrattato
sale e peperoncino
Ecco come iniziare a preparare il ragù di carote e mollica. Mentre l’acqua per la pasta viene portata ad ebollizione, iniziare a tritare finemente le carote e lo scalogno.
Metterle con dell’olio in una pentola antiaderente a rosolare.
Salare l’acqua della pasta e mettere a cuocere le farfalle.
Dopo 5 minuti di rosolatura delle carote aggiungere il pangrattato ed il peperoncino.
Fare dorare bene il tutto, la mollica deve prendere un colore dorato. Salare e, appena scolata la pasta, farla saltare per 2 minuti in pentola con il condimento. 
Se alla fine la pasta con carote e mollica risulta asciutta aggiungere un po’ di olio e servire…gnammignammi!!!
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